Каталог выполненных запросов

Здравствуйте! Предлагаем выборочный список литературы по теме (источники: ЭК РНБ, НЭБ eLibrary, НЭБ КиберЛенинка, GoogleКниги, БД ScienceDirect):
1. Агеева Н.М. Исследование динамики осветления свежего яблочного сусла различных сортов яблони юга России / Н.М. Агеева, А.А. Ширшова, А.А. Храпов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2025. – Т. 15, № 2(53). – С. 196-206. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-dinamiki-osvetleniya-svezhego-yablochnogo-susla-razlichnyh-sortov-yabloni-yuga-rossii (дата обращения: 28.02.2026).
Исследование динамики осветления яблочного сусла и уплотнения сусловых осадков дает представление изготовителям сидров о возможности применения технологических вспомогательных средств, их дозировках и схемах обработки сусла для его осветления. Осветление сусла проводили спонтанно (отстаиванием) и с применением ферментных препаратов SQzyme PCL и Фруктоцим Р. SQzyme. PCL – концентрированная композиция пектиназ.
2. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухин. – Москва : ДеЛи принт, 2002. – 335 с. : ил. – Библиогр.: 208 назв. – Предм. указ.: с. 331-335. Шифр РНБ: 2007-3/13382
3. Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения : учеб. пособие / сост.: П.С. Кобыляцкий ; Донской ГАУ. – Персиановский : Донской ГАУ, 2018. – 86 с. – Из содерж.: Фермент пектиназа используется для производства сидра из яблок, соков – при этом происходит осветление этих напитков за счет ферментативного растворения мути, состоящей в основном из пектинов. При растворении получаются сахароподобные вещества. – C. 8. – Электрон. копия доступна на сайте Донского гос. аграрного ун-та. URL: (открыть ссылку) (дата обращения: 28.02.2026).
4. Кузьминов А.И. Фруктово-ягодное вино : технология домашнего приготовления / Андрей Кузьминов. – Москва : АСТ, ОГИЗ, 2025. – 255, [1] с. : цв. ил., факс. – (Серия "PROпить"). – Библиогр. в конце кн. (49 назв.). Шифр РНБ: 2025-7/4295
Применение пектолических препаратов. – С. 36.
5. Мультиферментные комплексы пектиназ и целлюлаз в производстве виноградных и плодовых вин / А.А. Волчок, А.М. Рожкова, Е.В. Бушина [и др.] // Перспективные биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов : VII Междунар. науч.-практ. симп. – Москва, 2014. – С. 144-149. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=21734268 (дата обращения: 28.02.2026). – Доступ после регистрации.
6. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. – Санкт-Петербург : Профессия, 2007. – 239 с. : ил., табл. – Библиогр.: 199 назв. – Предм. указ.: с. 231-239. Шифр РНБ: 2007-7/2571
7. Ферменты в пищевой промышленности : [сборник] / под ред.: Роберта Дж. Уайтхерста, Мортена ван Оорта ; пер. с англ. 2-го изд. С. В. Макарова. – Санкт-Петербург : Профессия, 2013. – 404 с. : ил. – (Серия Ингредиенты). – Библиогр. в конце разделов. Шифр РНБ: Т1 Л80/Ф-434 ; 2014-7/5273 ; У Л87/Ф-434
Пектиназы – С. 240-241.
8. Hassan S.S. Computational modelling approach for the optimization of apple juice clarification using immobilized pectinase and xylanase enzymes / S.S. Hassan, G.A. Williams, A.K. Jaiswal // Current Research in Food Science. – 2020. – N 3. – P. 243-255. – Электрон. копия доступна на сайте ScienceDirect – БД изд-ва Elsevier. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927120300344?via%3Dihub (дата обращения: 28.02.2026)
9. Hui Zhang Influence of pectinase treatment on fruit spirits from apple mash, juice and pomace / Hui Zhang, Edward E. Woodams, Yong D. Hang // Process Biochemistry. – 2011. – Vol. 46, N 10. – P. 1909-1913. – Электрон. копия доступна на сайте ScienceDirect – БД изд-ва Elsevier. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1359511311002352 (дата обращения: 28.02.2026)
Являясь жителем Петербурга, Вы можете обратиться за дополнительной информацией к библиографам РНБ.

Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу для начала работы над темой (источники: ЭК РНБ, ЭК Нац. электрон. б-ки респ. Татарстан, ПС GoogleКниги, НЭБ eLibrary, НЭБ КиберЛенинка):
1. Барылбекова А.Т. Совершенствование технологии мясного стейка из конины // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. – 2024. – № 4 (72). – С. 1185-1191. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=75187574 (дата обращения: 11.02.2026). – Доступ после регистрации.
2. Иодис В.А. Низкотемпературная обработка стейка из кеты при различной скорости и температуре воздуха / В.А. Иодис, Д.А. Шмелёв // Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование : национальная (всерос.) науч.-практ. конф. – 2025. – № XVI. – С. 153-158. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/nizkotemperaturnaya-obrabotka-steyka-iz-kety-pri-razlichnoy-skorosti-i-temperature-vozduha (дата обращения: 11.02.2026).
3. Лазерсон И.И. КГБ-2, или Курица, говядина, баранина : лучшие рецепты для любителей мясных блюд / Илья Лазерсон, Михаил Спичка. – Москва : Центрполиграф, 2021. – 90, [5] с. : цв. ил. – Др. кн. авт. на 4-й с. обл.
4. Лощилов А.С. Говядина : путеводитель по анатомической разделке / Антон Лощилов. – Нальчик : Изд-во М. и В. Котляровых, 2023. – 307 с. : ил., цв. ил., табл. – Библиогр.: с. 299-301. – Предм. указ.: с. 302-307.
5. Манье-Морено М. Большая книга повара : мясо, рыба, овощи : учимся готовить шедевры / Марианна Манье-Морено. – Москва : КоЛибри : Азбука-Аттикус, 2023. – 287 с. : цв. ил. – Указ. ингредиентов.: с. 287.
6. Маньшин А.А. Безупречный стейк // Экономика, управление и финансы в цифровом обществе : материалы междунар. науч.-практю конф. – Курск, 2023. – С. 96-100. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=54113063 (дата обращения: 11.02.2026). – Доступ после регистрации.
7. Мясоед А. Философия стейка : путеводитель по мраморной говядине и мастерству приготовления стейка / Андрей Мясоед. – Москва : Эксмо, Хлеб*Соль, 2025. – 157 с. : ил., портр., цв. ил., цв. портр. – (Мясо. Секреты, правила, рецепты).
8. Онегин А. Безупречный стейк : приготовление от А до Я : [рибай, стриплойн, тендерлойн, ти-бон, скерт, фланк, топ-блейд, пиканья, онглет] / Алексей Онегин. – Москва : Хлеб-соль : Эксмо, 2020. – 126, [1] с. : цв. ил., портр. – (Кулинарное открытие).
9. Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Г.П. Семичева. – 5-е изд., стер. – Москва : Академия, 2024. – 254, [1] с. : ил., табл. – (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). – Библиогр.: с. 250-252.
10. Татьянчиков А.В. Всемирная гастрономическая энциклопедия : А – Я / Андрей Татьянчиков. – Казань : Логос-Пресс, 2022. – 569, [2] с. : цв. ил., портр., факс. Шифр Нац. электрон. б-ки респ. Татарстан: 36.99 Т23 — 1858229-Л, 1858230-Л, 1858231-Л
11. Токарева Т.Ю. Основы и тонкости приготовления стейков из мяса: систематический обзор / Т.Ю. Токарева, П.С. Кувшинова // Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции : сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. – Москва, 2022. – С. 284-297.

Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу для начала работы над темой (источники: ЭК РНБ, НЭБ еLibrary, ИПС Google):
1. Антонова А.А. Домашний сыр, творог и йогурт : делаем сами / А. Антонова. – Москва : РИПОЛ классик, 2013. – 253 с. : ил. Шифр РНБ: 2013-3/16602
2. Всё о сыроделии : лучшие сыры мира своими руками / сост. Ольга Лазарева. – 2-е изд. – Москва : Про сыр, 2020. – 207 с. : ил. – Алф. указ.: с. 190-191. Шифр РНБ: 2021-8/1834
3. Галли А. Домашние хлеб, колбаса, сыр своими руками для всей семьи. Pane e salame / Андреа Галли. – Москва : Хлеб-Соль : Эксмо, 2019. – 137 с. : ил. – (Кулинарное открытие). Шифр РНБ: 2018-7/6986
4. Домашний сыр / сост. А.Г. Вайник. – Санкт-Петербург : Терция ; Москва : Эксмо, 2014. – 61 с. – (Очень просто!). Шифр РНБ: 2014-2/2524
5. Елисеева О.И. Домашний сыр : пошаговая книга-курс от новичка до мастера / Ольга Елисеева, Антон Елисеев. – Москва : Эксмо : Хлеб-соль, 2025. – 160 с. : ил., портр. – (Кулинария . Домашний деликатес). Шифр РНБ: 2025-5/6040
6. Жук К.В. Домашний сыр : только проверенные рецепты! : [молодой домашний зерненый сыр, брынза, халуми, камамбер, горгонзола, сулугуни, чеддер, козий сыр с плесенью, моцарелла, маасдам, грана падано, маскарпоне, рикотта, грюйер] / Константин Жук. – Москва : Эксмо, 2017. – 91 с. : ил. – (Кулинарное открытие). Шифр РНБ: 2017-7/1691
7. Матвеенко А.В. Основы домашнего сыроделия / А.В. Матвеенко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. – 123 с. – (Серия "Жизнь удалась"). Шифр РНБ: 2017-3/31165
8. Мироненко И.М. Возможности и перспективы фермерского сыроделия / И.М. Мироненко // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – № 1. – С. 16-20. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=22880548 (дата обращения: 25.12.2025). – Доступ после регистрации.
9. Рыбалова Т.И. Фермерские сыры: недооцененный в России бизнес / Т.И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – № 1. – С. 12-15. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=22880547 (дата обращения: 25.12.2025). – Доступ после регистрации.
10. Продукты сыроделия и маслоделия функционального назначения / Е.В. Топников [и др.] // Сыроделие и маслоделие. – 2023. – № 2. – С. 4-7. – Электрон. копия находится на сайте Издательского холдинга «Инфра-М». URL: https://naukaru.ru/temp/39a4957d87ca456d4a9ed9e1019fabea.pdf (дата обращения 25.12.2025).
11. Томас П. Сыр своими руками : практическое пошаговое руководство / Пол Томас ; пер. с англ. О. Ивенской, фот. У. Шоу. – Москва : Эксмо : Хлеб-соль, 2022. – 207 с. : ил., портр. – (Кулинария). – Указ.: с. 204-207. Шифр РНБ: 2022-9/480
Также рекомендуем сайты:
(открыть ссылку),
(открыть ссылку),
(открыть ссылку).

Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу для начала работы над темой (источники: ЭК РНБ, ЭК ЦНСХБ, НЭБ eLibrary, КиберЛенинка, БД ВИНИТИ, ИПС Google):
1. Антиоксидантная активность антоцианов, выделенных из виноградного вина / Т.Г. Цюпко, Н.А. Николаева, О.Б. Воронова, Д.А. Чупрынина // Известия вузов. Пищевые технологии. – 2011. – № 5/6. – С. 13-16. – Библиогр.: 11 назв.
2. Антоцианы малины и земляники: накопление в плодах и сохранение в продуктах переработки / И.П. Лукина, В.И. Дейнека, Л.А. Дейнека [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 3. – С. 19-21.
3. Антоцианы окрашенных фруктов и ягод и приготовленных из них плодовых виноматериалов / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Л.И. Розина, Д.Р. Летфуллина // Виноделие и виноградарство. – 2016. – № 5. – С. 15-19.
4. Влияние температуры на цвет красных винных напитков при контакте с воздухом / В.И. Шестернин, Г.И. Севодина, М.А. Апарнева, В.П. Севодин // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 4. – С. 75-81. Шифр РНБ: П11/5610
5. Германова Л.М. Исследование изменений антоцианов при производстве красных вин : автореф. дис. … канд. техн. наук / Германова Л.М. ; Всесоюз. заоч. ин-т пищевой пром-сти. – Москва, 1971. – 27 с. : ил. – Библиогр.: с. 27 (12 назв.). Шифр РНБ: 71-6/3310
6. Громова И.А. Влияние способа обработки на химический состав и антиоксидантную активность ягоды малины // Магарач. Виноградарство и виноделие. – 2021. – № 4. – 388-392.
7. Даудова Т.Н. Влияние предварительной обработки сырьевого источника на свойства антоцианов / Т.Н. Даудова, Л.А. Даудова, Ж.Д. Моллаева // Совершенствование технологических процессов пищевой, химической и перерабатывающей промышленности. – 2020. – Вып. 4. – С. 56-60.
8. Кузьмина Е.И. Современные представления об антоциановом комплексе винограда и вина. Ч. 1 / Е.И. Кузьмина, Л.И. Розина, Д.Р. Летфуллина // Виноделие и виноградаство. – 2014. – № 5. – С. 16-18. – Библиогр.: 9 назв. ;
Ч. 2 // Там же. – 2015. – № 1. – С. 24-27.
9. Рожнов Е.Д. Многофакторный анализ процесса деградации антоцианов при портвейнизации виноматериалов / Е.Д. Рожнов, М.Н. Школьникова, А.А. Неклюдов // Известия вузов. Пищевые технологии. – 2025. – № 1. – С. 66-73. – Электронная копия доступна на сайте электрон. б-ки eLibrary. URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=80661169 (дата обращения: 24.12.2025). – Доступ после регистрации.
10. Состав и структура антоцианов вин из ранних сортов винограда Алтайского края / В.П. Севодин, В.И. Шестернин, Ю.М. Кузовников, В.Н. Хмелев // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 4. – 56-62.
11. Сохранность и переход между формами антоцианов в растворах / Л.А. Дейнека, И.П. Блинова, Я.И. Кульченко [и др.] // Успехи современного естествознания. – 2016. – № 2. – С. 16-20 : ил. – Библиогр.: 10 назв. – Электронная копия доступна на сайте s.natural-sciences.ru. URL: https://s.natural-sciences.ru/pdf/2016/2/35779.pdf (дата обращения: 24.12.2025).
12. Шафизаде Дж. А. Исследование экстракции и выделения антоцианов при изготовлении красных столовых вин // Проблемы развития АПК региона. – 2018. – № 1. – С. 163-167.
13. Чеснокова Н.Ю. Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях : монография / Н.Ю. Чеснокова, Ю.В. Приходько, Т.К. Каленик. – Владивосток : ДВФУ, 2021. – 146 с. : ил., табл. – (Лучшее научное издание ДВФУ, 2021) – Библиогр.: 82 назв. Шифр РНБ: 2022-3/29582
14. Яблоки с красной мякотью как источник антоцианов / В.И. Дейнека, Н.М. Соломатин, Л.А. Дейнека [и др.] // Химия растительного сырья. – 2014. – № 4. – Электронная копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки Киберленинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-sposoby-polucheniya-pav-iz-rastitelnogo-syrya/viewerhttps://cyberleninka.ru/journal/n/himiya-rastitelnogo-syrya?i=890500 (дата обращения: 24.12.2025).
15. The regulatory role of MdNAC14-Like in anthocyanin synthesis and proanthocyanidin accumulation in red-fleshed apples / Xu Tongyao, Yu Lei, Huang Ningwang [et al.] // Plant Physiology and Biochemistry. – 2023. – Vol. 204. – P. 108068. – Электронная копия доступна на сайте ScienceDirect.com. URL: https://www.sciencedirect.com/journal/plant-physiology-and-biochemistry (дата обращения: 24.12.2025).
Регуляторная роль MdNAC14-Like в синтезе антоцианов и накоплении проантоцианидина в яблоках с красной мякотью.
Для самостоятельного просмотра рекомендуем журналы: “Вестник КрасГАУ” (открыть ссылку) ;
“Магарач. Виноградарство и виноделие”. Шифр РНБ: П11/6129.
Электрон. архив : 2011-2023 (открыть ссылку).
В здании РНБ на Московском пр., 165/2 хранятся книги с 1957 г. и все журналы.
За дополнительной консультацией Вы можете обратиться к дежурному библиографу.

Здравствуйте. На Ваш запрос предлагаем следующие издания (источники: ЭК РНБ, НТЛ ВИНИТИ, ПС Google, Elibrary, ЦНСХБ):
1. Артемьев Б.В. Получение растворимого кофе / Б.В. Артемьев ; Центр. ин-т науч.-техн. информации пищевой пром-сти Гос. ком. по пищевой пром-сти при Госплане СССР. – Москва : [б. и.], 1963. – 36 с. : схем. – ([Техническая информация]). – Библиогр. в конце книги.
2. Дойко И.В. Экспертиза качества кофе растворимого / И.В. Дойко, Е.А. Федченко // Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров : сб. науч. ст. материалы 3 Междунар. науч.-практ. конф. – Курск, 2017. – С. 62-65. – Электрон. копия доступна на сайте Науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29082066 (дата обращения: 08.12.2025). – Доступ после регистрации.
3. Дубодел Н.П. Совершенствование производства кофейных напитков // Пиво и напитки. – 2014. – № 4. – 30-34.
4. Ильинская С.Д. Возможность применения высокоэффективных методов при производстве растворимого кофе // Актуальные проблемы формирования здорового образа жизни студенческой молодежи : сб. тр. 13 междунар. межвуз. науч.-практ. конф. студентов. – Смоленск, 2022. – С. 171-174.
5. Ильинская С.Д. Особенности технологии производства растворимого кофе // Инновационный потенциал развития общества: взгляд молодых ученых : сб. науч. ст. Всерос. науч. конф. перспективных разработок. – Курск, 2020. – Т. 2. – С. 184-186. – Электрон. копия доступна на сайте Науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44452728 (дата обращения: 08.12.2025). – Доступ после регистрации.
6. Ковнацкий В.И. Состояние и пути развития технологии производства быстрорастворимого кофе : обзор / В.И. Ковнацкий, В.И. Сыроедов, А.С. Гинзбург ; Центр. науч.-исслед. ин-т информации и техн.-экон. исслед. пищевой пром-сти М-ва пищевой пром-сти СССР. – Москва : [б. и.], 1971. – 33 с. : схем. – Список лит.: с. 32.
7. Ольховая Д.В. Производство растворимого кофе / Д.В. Ольховая, В.А. Журавель, Д.Ю. Болгова // Региональный рынок потребительских товаров, продовольственная безопасность в условиях Сибири и Арктики : материалы 9 Междунар. науч.-практ. онлайн-конф. – Тюмень, 2020. – С. 184-188.
8. Получение растворимых кофейных экстрактов и концентратов кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, А.А. Болдин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2021. – № 2. – С. 49-53.
9. Производство кофе и его заменителей за рубежом / О.Н. Чурбанова, В.А. Белова, Л.И. Кауфман [и др.]. – Москва : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. – 19 с. – (Обзорная информация / ЦНИИ информ. и техн.-экон. исслед. пищевой пром-сти . Серия "Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность"). – Библиогр.: с. 18-19 (42 назв.).
10. Пути совершенствования производства кофепродуктов / Р.Г. Гаргиянц, Г.И. Касьянов, Н.А. Кудряшов, И.И. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология. – 2002. – № 1. – С. 8-16. – Библиогр.: 23 назв.
11. Рудась Ю.Г. Совершенствование технологии растворимого кофе в современных условиях России : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Рудась Юлия Геннадьевна ; [Всерос. науч.-исслед. ин-т (пивовар., безалкогол. и винодел. пром-сти)]. – Москва, 2004. – 25 с. : ил. – Библиогр.: с. 24-25 (7 назв.). – Электронная копия доступна в Электронной библиотеке РНБ. URL: https://vivaldi.nlr.ru/bd000013888/view/#page= (дата обращения: 08.12.2025).
12. Совершенствование технологии экстрагирования кофе / В.Н. Лысова [и др.] // Нефтегазовые технологии и экологическая безопасность. – 2014. – № 2 (58). – С. 81-86. – Электронная копия доступна в науч. электрон. б-ке Киберленинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie-tehnologii-ekstragirovaniya-kofe/viewer (дата обращения: 08.12.2025).
13. Тепомес К.Е. Способы производства растворимого кофе / К.Е. Тепомес, Е.Ф. Свяжина, Т.Н. Зайцева // Юность и Знания – Гарантия Успеха – 2018 : сб. науч. тр. 5 Междунар. молодеж. науч. конф. – Курск, 2018. – Т. 2. – С. 80-83. – Электрон. копия доступна на сайте Науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36396944 (дата обращения: 08.12.2025). – Доступ после регистрации.
За дополнительной консультацией Вы можете обратиться к дежурному библиографу РНБ.

Здравствуйте! Ваш запрос требует углубленных библиографических разысканий и просмотра источников de visu. В рамках Виртуальной справочной службы это сделать невозможно. Предлагаем выборочный список литературы по теме: (источники: ЭК РНБ, БД e-library, ИПС Google Scholar, ПС Яндекс):
1. Гундель К. Венгерская кухня / К. Гундель. – Будапешт : Корвина, 1959. – 116 с. : ил. Шифр РНБ: 59-3/1434
Сдобные рожки с орехами (кюртешкалач) – аналог трдельника. – С. 107-108.
2. Чехия : крasnый гид : [путеводитель : все нужное, ничего лишнего : с отдельной картой Чехии и Праги / Татьяна Яровинская]. – [2-е изд.]. – Москва : Э, 2017. – 127, [1] с. : цв. ил., карт. + [1] отд. л. цв. карт. – (Красный гид). – Указ.: 127. Шифр РНБ: 2017-3/16808
3. Чешский пирог Трдельник // Хлебопродукты. – 2017. – № 1. – С. 70. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=27637792 (дата обращения: 03.10.2025). – Доступ после регистрации.
4. Энциклопедия мировой кухни. – Москва : ОЛМА-пресс образование, 2003. – 575 с., [14] л. ил. : ил. – (Серия "Новая семейная энциклопедия"). Шифр РНБ: 2003-7/3894
5. B??zov? J. Tschechische K?che / Joza B??zov?, Maryna Klimentov?. – Praha : Pr?ce ; Leipzig : Verl. f?r die Frau, [1982]. – 272 с. Шифр РНБ: Т67 Д-5/54
6. Fialov? J.A. Rychl? pokrmy / Juliana A. Fialov?. – Praha : St?tni zdravotnick? nakl., 1965. – 231 с. : ил. Шифр РНБ: Сл Чеш-2/5828
7. Gureck? A. Cukr??sk? speciality / Anton?n Gureck?, Jan Chromela. – Praha : Merkur, 1968. – 160 с. : ил. Шифр РНБ: Сл Чеш-2/6456
8. Kraig B. Sen. trdeln?k / B. Krage, T. Colleen // Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. – Santa Barbara : ABC-CLIO, 2013. – P. 110.

Являясь жителем Петербурга, Вы можете обратиться за дополнительной информацией к библиографам РНБ

Здравствуйте! Предлагаем выборочный список литературы по теме (источники: ЭК РНБ, НЭБ eLibrary, Киберленинка, Академия Google, ЭК РГБ, БД ВИНИТИ РАН):
1.Антипова Л.В. Пролонгирование сроков хранения продуктов быстрого приготовления из мяса индейки: опыт и современные технологические решения / Л.В. Антипова, З.Н. Хатко, А.С. Широкова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2025. – № 1. – С. 94-101. – Электрон. копия доступна в науч. электрон. б-ке Киберленинка.URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prolongirovanie-srokov-hraneniya-produktov-bystrogo-prigotovleniya-iz-myasa-indeyki-opyt-i-sovremennye-tehnologicheskie-resheniya (дата обращения: 29.09.2025).
2.Бадалов Е.Т. Гистологическое исследование полуфабрикатов мясных кусковых бескостных в маринаде // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд : междунар. науч. сб. : открытое прилож. к информ. сб. "Теория и практика длительного хранения". – 2020. – Вып. 14. – С.44-48. Шифр РНБ: П10/7752
3.Доценко Н.В. Инновационные технологии в производстве продукции общественного питания // Инновационные технологии пищевых производств : сб. докл. 6 Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. – Севастополь, 2024. – С. 45-47. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=75211940 (дата обращения: 01.10.2025). – Доступ после регистрации.
4.Елисеева С.А. Комбинированная ресурсоэффективная технология мясных полуфабрикатов для здорового питания / С.А. Елисеева, К.Д. Клюквин // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2020. – Т. 8, № 1. – С. 57-65. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=42534088 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
5.Использование экзотических фруктов в маринаде для мясных продуктов / Ф.А. Гафаров, И.Р. Кафиев, Г.А. Гайсина, В.И. Лапутина // Функциональные продукты питания – здоровье молодежи : сб. ст. 3 Междунар. науч.-практ. конф. – Уфа, 2024. – С. 68-71.
6.Калужских А.Г. Разработка рецептур и технологии производства маринадной продукции из мяса / А.Г. Калужских, И.С. Калиновский, В.С. Щербаков // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2022. – № 3. – С. 110-119. – Электрон. копия доступна в науч. электрон. б-ке Киберленинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-retseptur-i-tehnologii-proizvodstva-marinadnoy-produktsii-iz-myasa (дата обращения: 29.09.2025).
7.Кульба А.В. Инновационные технологии применения натуральных антиоксидантов в производстве мясных полуфабрикатов // Студенческая наука – взгляд в будущее : материалы 20 Всерос. студенч. науч. конф. – Красноярск, 2025. – С. 17-19. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=82266076 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
8.Кучерук Д.И. Обзор рынка полуфабрикатов для запекания и гриля. Мясные технологии. – 2024. – № 9 (261). – С. 78-79. Шифр РНБ: П11/4810
9.Милютина А.Д. Разработка технологии производства крупнокусковых полуфабрикатов в маринаде / А.Д. Милютина, А.А. Макарова // Пищевая индустрия: инновационные процессы, продукты и технологии : сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 20-летию Технол. ин-та. – Москва, 2024. – С. 81-85. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=68537294 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
10.Милютина А.Д. Управление опасными факторами при производстве полуфабрикатов из свинины в маринаде. Россия – Евразия – мир: интеграция – развитие – перспектива : материалы 14 Евразийского экон. форума молодежи : в 4 т. – Екатеринбург, 2024. – С. 15-17. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=68521598 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
11.Оценка зависимости КМАФАнМ мяса и мясных полуфабрикатов от различных факторов / Д.С. Батаева, М.А. Грудистова, Ю.К. Юшина, О.А. Стаханова // Все о мясе. – 2023. – № 4. – С. 51-55. Шифр РНБ: П11/4732
12.Семенихин Д.А. Инновации в производстве полуфабрикатов / Д.А. Семенихин, О.Р. Чаплыгина, С.Г. Боев // Проблемы развития современного общества : сб. науч. ст. 10 Всерос. национ. науч.-практ. конф. – Курск, 2025 года. – С. 66-69. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=80313022 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
13.Скопцова Т.И. Переработка свинины на полуфабрикаты для запекания в маринадах в условиях ОАО «Великолукский мясокомбинат» г. Великие Луки Псковской области» / Т.И. Скопцова, П.А. Осипова // Современные проблемы и перспективные направления инновационного развития предприятий АПК: проблемы и пути решения : материалы Междунар. науч.-практ. конф. – Великие Луки, 2025. – С. 127-130. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=82695868 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
14.Стаценко Е.Н. Исследование и разработка маринованных полуфабрикатов из мяса цыплёнка-бройлера // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. – 2022. – № 1 (101). – С.130-138. – Электрон. копия доступна в науч. электрон. б-ке Киберленинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-i-razrabotka-marinovannyh-polufabrikatov-iz-myasa-tsyplyonka-broylera (дата обращения: 29.09.2025).
15.Фоменко Д.В. Технологии полуфабрикатов с использованием маринадов, рассольных препаратов, панировочных систем и растительных волокон / Д.В. Фоменко, А.А. Рогожин // Технологии и продукты здорового питания : сб. ст. 12 Национальной науч.-практ. конф. с междунар. участием. – Саратов, 2021. – С. 700-706. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44651474 (дата обращения: 29.09.2025). – Доступ после регистрации.
Вы можете самостоятельно провести дополнительный поиск литературы по интересующей Вас теме в электронной библиотеке eLibrary и КиберЛенинка, введя в строку поиска ключевые слова.

Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу для начала работы над темой (источники: ЭК РНБ, НЭБ еLibrary, CyberLeninka, ИПС Google):
1. Барышева Е.С. Особенности физико-химических показателей качества меда различного ботанического и географического происхождения // Успехи современного естествознания. – 2016. – № 6. – С. 9-13. Шифр РНБ: П7/2539
2. Благодерова В.В. Домашний лекарь – мёд / В.В. Благодерова, Т.В. Кошелева // Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии : материалы X-й Междунар. студенч. науч. конф., Ульяновск, 30–31 мая 2017 г. – Ульяновск : Ульяновский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина, 2017. – Ч. 1. – С. 234-237. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30026546 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации.
3. Болушевский С.В. Научные опыты на кухне / С.В. Болушевский, М.А. Яковлева. – Москва : Эксмо, 2013. – 95 с. – (Опыты для детей). Шифр РНБ: 2013-8/3301
4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. – Москва : Легкая промышленность, 1984. – 344 с. Шифр РНБ: 84-5/6597
5. Данилова О.А. Оценка качества мяса и мясопродуктов / О.А. Данилов, А.Г. Сепеева // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». – 2015. – № 3. – С. 20-22. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки Киберленинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva-myasa-i-myasoproduktov (дата обращения: 01.02.2025).
6. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации : учеб.-практ. пособие / В.И. Заикина. – Москва : Дашков и К°, 1999. – 141 с. : ил. – Библиогр.: с. 125-127 (43 назв.). Шифр РНБ: 99-3/13623
7. Касымов С.К. Определение качества молока в домашних условиях / С.К. Касымов, А.М. Елбосын // Наука, образование и инновации для АПК: состояние, проблемы и перспективы : материалы VI Междунар. науч.-практ. онлайн-конф., Майкоп, 25 ноября 2020 г. – Майкоп : Магарин Олег Григорьевич, 2020. – С. 481-484. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45624243 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации.
8. Лисицын А. Качество свинины: стандарты и методы оценки // Животноводство России. – 2013. – № S2. – С. 35-36. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=38581334 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации.
9. Рудницкий Л.В. Что мы едим? Как определить качество продуктов / Л.В. Рудницкий. – Санкт-Петербург : Питер, 2011. – 156 с. Шифр РНБ: 2010-3/37967
10. Рыжкова А.А. Поддельный мёд. Как отличить настоящий мёд от фальсификата в домашних условиях / А.А. Рыжкова, Н.Б. Довгань // Перспективы производства продуктов питания нового поколения : материалы Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием, посв. памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича, Омск, 13–14 апреля 2017 г. – Омск : Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина, 2017. – С. 513-514. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29875254 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации.
11. Сергеева Е.Н. Определение качества молока // Юность Большой Волги : сб. ст. лауреатов XХII Межрегион. конф.-фестиваля науч. творчества учащейся молодежи, Чебоксары, 15 июня 2020 г. – Чебоксары : Центр молодежных инициатив, 2020. – С. 35-36. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44485176 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации
12. Сулейменова А.Б. Определение показателей качества молока / А.Б. Сулейменова, С.К. Касымов // III Международная научная конференция по междисциплинарным исследованиям : сб. ст., Екатеринбург, 15 сентября 2023 г. / Ин-т цифровой экономики и права. – Екатеринбург : Ин-т Цифровой Экономики и Права, 2023. – С. 252-255. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=54606016 (дата обращения: 01.02.2025). – Доступ после регистрации
Также рекомендуем сайты
(открыть ссылку).
(открыть ссылку).
(открыть ссылку).

Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу (источники: ЭК РНБ, НЭБ eLibrary, КиберЛенинка, ИПС Google):
1. Аксентьева В.В. Разработка микрокапсулированного синбиотика, с использованием культур клеток, для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта // Совершенствование рационов питания населения, фудомика, обеспечение качества и безопасности пищевой и кулинарной продукции : сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием, посвящ. памяти Почетного работника высшей школы РФ, док. техн. наук, проф. Георгия Георгиевича Дубцова. – Москва, 2024. – С. 7-10.
2. Гусева Т.И. Использование микрокапсулированных ингредиентов в пищевых продуктах // Научно-инновационные технологии как фактор устойчивого развития агропромышленного комплекса : cб. ст. по материалам Всерос. (нац.) науч.-практ. конф. – Курган, 2020. – С. 51-54. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=42778998 (дата обращения: 14.10.2024). – Доступ после регистрации.
3. Использование капсулированных ингредиентов в разработке пищевых продуктов с высокой биологической ценностью : систематический обзор / А.Т. Васюкова, А.В. Вейберов, Л.С. Смирнова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2022. – Т. 84, № 3(93). – С. 32-39. – Электрон. копия доступна на сайте журнала. URL: https://www.vestnik-vsuet.ru/vguit/article/view/3113 (дата обращения: 14.10.2024).
4. Коркач А.В. Перспективы использования синбиотического комплекса в технологии зефира функционального назначения / А.В. Коркач, Г.В. Крусир, И.А. Боровик // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2014. – Т. 2, № 12(68). – С. 127-133. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/perspektivy-ispolzovaniya-sinbioticheskogo-kompleksa-v-tehnologii-zefira-funktsionalnogo-naznacheniya (дата обращения: 14.10.2024).
5. Литвишко В.С. Микрокапсулированные ингредиенты для функциональных продуктов питания // Инновации в науке. – 2012. – № 7. – С. 12-15. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mikrokapsulirovannye-ingredienty-dlya-funktsionalnyh-produktov-pitaniya (дата обращения: 14.10.2024).
6. Лобач Е.Ю. Разработка технологии новой разновидности сахаристого кондитерского изделия пробиотического назначения / Е.Ю. Лобач, В.М. Позняковский, Ю.Г. Гурьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2017. – № 2/3 (356/357). – С. 64-67. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29739272 (дата обращения: 14.10.2024). – Доступ после регистрации.
7. Методология разработки продуктов питания с высокой антиоксидантной активностью / Л.А. Маюрникова, Е.С. Бычкова, И.О. Ломовский [и др.] // Ползуновский вестник. – 2021. – № 4. – С. 90-96. – Электрон. копия доступна на сайте журнала. URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/57 (дата обращения: 14.10.2024).
8. О современных направлениях технологии гидролиза крахмала / А.А. Папахин, Н.Д. Лукин, В.В. Ананских, З.М. Бородина // Достижения науки и техники АПК. – 2020. – Т. 34, № 12. – С. 84-89. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-sovremennyh-napravleniyah-tehnologii-gidroliza-krahmala (дата обращения: 14.10.2024).
9. Попов В.Г. Проектирование комплексных пищевых добавок в виде микрокапсулированных синбиотиков / В.Г. Попов, В.В. Аксентьева // Ползуновский вестник. – 2023. – № 4. – С. 54-61. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/proektirovanie-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-v-vide-mikrokapsulirovannyh-sinbiotikov (дата обращения: 14.10.2024).
10. Попов К.И. Пищевые нанотехнологии / К.И. Попов, А.Н. Филиппов, С.А. Хуршудян // Российский химический журнал. – 2009. – Т. 53, № 2. – С. 86-97. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=13536133 (дата обращения: 14.10.2024). – Доступ после регистрации.
11. Син А.Д. Микрокапсулирование как эффективная технология разработки биологически активной добавки высокой антиоксидантной активности / А.Д. Син, Д.А. Белякова, Е.С. Бычкова // Наука. Технологии. Инновации : сб. науч. тр. : [ в 9 ч.]. – Новосибирск : Новосибирский гос. техн. ун-т, 2020. – Ч. 7. – С. 698-700.
12. Способ микроинкапсулирования масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, для использования в составе функциональных пищевых продуктов / В.С. Ильина, О.Б. Соколова, Е.Д. Шуватова [и др.] // Ползуновский вестник. – 2023. – № 2. – С. 7-14. – Электрон. копия доступна на сайте журнала. URL: https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/511/404 (дата обращения: 14.10.2024).
13. Тенденции развития технологии микрокапсулирования / Е.С. Бычкова, А.Д. Син, Д.А. Белякова [и др.] // Пищевая промышленность. – 2021. – № 4. – С. 36-41. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tendentsii-razvitiya-tehnologii-mikrokapsulirovaniya (дата обращения: 14.10.2024).
14. Школьникова М.Н. Микрокапсулирование полифенолов как способ повышения их биодоступности в составе пищевых систем : обзор современных технологий / М.Н. Школьникова, Е.В. Воронова // Индустрия питания. – 2021. – Т. 6, № 2. – С. 90-98. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mikrokapsulirovanie-polifenolov-kak-sposob-povysheniya-ih-biodostupnosti-v-sostave-pischevyh-sistem-obzor-sovremennyh-tehnologiy (дата обращения: 14.10.2024).

Здравствуйте! Ваш запрос сформулирован слишком узко и требует углубленных библиографических разысканий и просмотра литературы de visu, что не представляется возможным в рамках Виртуальной справочной службы. Предлагаем Вам следующие материалы, которые удалось выявить в рамках ВСС, в т.ч. более общего характера (источники: ЭК РНБ, БД elibrary, ИПС GoogleАкадемия):
1. Африкантов П.П. Филипповские калачи : (быль) / Африкантов Пётр Петрович. – Саратов : ЦеСАин, 2023. – 19 с. : ил., цв. ил. – (Библиотека Саратовского калача). Шифр РНБ: 2023-4/2494 Рассказ об одном из символов города Саратова и Саратовской губернии саратовском хлебном калаче.
2. Бетц Ф.Ф. Практический кондитер и булочник, или Опытное руководство этих ремесел в полном составе / сост. Ф. Бетц, кондитер и булочник. – Санкт-Петербург : тип. О. Кранц, 1897. – X, 87 с. Шифр РНБ: 18.319.6.46
3. Маслов Н.Н. Булочник : Приготовление всевозмож. булок: розанчиков, саек завар., молоч., калачей, пеклеван. и черн. хлеба. Вен. товары и слад. булки, а также и кондитер. производство: пирожное, пряники, бабы, куличи, мазурки, артсосы, печенье мелкое для чая и проч. Раз. повар. теста: слоеное, сдобное, кислое, паштетное... и разъяснение о различных сортах муки / cост. Н.Н. Маслов. – Санкт-Петербург : В.И. Губинский, [1905?]. – 94, II с. Шифр РНБ: 130/3721
4. Минский Л. История калача / Л. Минский. – Москва ; Ленинград : Мол. гвардия, 1925. – 31 с. : ил. – (Б-ка юного пионера. Производств. сер.)
5. Палькин Н.Е. Саратовский калач / Николай Палькин. – Саратов : Приволжское изд-во, 2010. – 141, [2] с. : ил. Шифр РНБ: 2010-3/22686
6. Румянцев А. Булочное и бараночное дело : практ. руководство по приготовлению различ. белого, сдоб. и обыкнов. хлеба, различ. сортов простых и слад. булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек / А. Румянцев, преп. С.-Петерб. кулинар. курсов. – Петроград ; Москва : П. Петров, 1917 (Петроград). – 64 с. – Электрон. копия доступна на сайте РНБ. URL: https://vivaldi.nlr.ru/bx000072222/view/#page= (дата обращения: 01.06.2024).
7. Соколов И.А. От пшеничного зерна до калача / И.А. Соколов. – 2-е изд. – Москва ; Ленинград : Гос. изд-во, 1930 (Москва : тип. "Красный пролетарий"). – 56 с. : ил., диагр. – (Краеведческая библиотечка школьника 1-й ступени Нижневолжского края / сост. коллективом педагогов и краеведов г. Саратов, под руководством и ред. Е.И. Перавского ; № 3)
8. Чижикова И.Д. Саратовский калач как гастрономический бренд / И.Д. Чижикова // Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира : материалы I Междунар. симп. – Москва : Центр по изучению взаимодействия культур, 2015. – С. 370-375.
9. История со вкусом. Русский калач // Куликово поле : музей заповедник : [сайт]. – Тула, 2024. URL: https://kulpole.ru/article/istoriya-so-vkusom.-russkij-kalach (дата обращения: 01.06.2024).
10. RU ГОСТ 9300-59 Калачи и ситнички московские. – Послед. переизд. сент. 1984 с изм.1 (85-20060). Шифр РНБ: Пт
11. RU ОСТ 18-182-74 Крендель обварной. Шифр РНБ: Пт
Подбор литературы по определенной тематике Вы можете заказать в Информационно-сервисном центре РНБ (открыть ссылку). Услуги предоставляются на платной основе.