Здравствуйте. Предлагаем Вам следующую литературу для начала работы над темой (источники: ЭК РНБ, ЭК Нац. электрон. б-ки респ. Татарстан, ПС GoogleКниги, НЭБ eLibrary, НЭБ КиберЛенинка):
1. Барылбекова А.Т. Совершенствование технологии мясного стейка из конины // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. – 2024. – № 4 (72). – С. 1185-1191. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=75187574 (дата обращения: 11.02.2026). – Доступ после регистрации.
2. Иодис В.А. Низкотемпературная обработка стейка из кеты при различной скорости и температуре воздуха / В.А. Иодис, Д.А. Шмелёв // Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование : национальная (всерос.) науч.-практ. конф. – 2025. – № XVI. – С. 153-158. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/nizkotemperaturnaya-obrabotka-steyka-iz-kety-pri-razlichnoy-skorosti-i-temperature-vozduha (дата обращения: 11.02.2026).
3. Лазерсон И.И. КГБ-2, или Курица, говядина, баранина : лучшие рецепты для любителей мясных блюд / Илья Лазерсон, Михаил Спичка. – Москва : Центрполиграф, 2021. – 90, [5] с. : цв. ил. – Др. кн. авт. на 4-й с. обл.
4. Лощилов А.С. Говядина : путеводитель по анатомической разделке / Антон Лощилов. – Нальчик : Изд-во М. и В. Котляровых, 2023. – 307 с. : ил., цв. ил., табл. – Библиогр.: с. 299-301. – Предм. указ.: с. 302-307.
5. Манье-Морено М. Большая книга повара : мясо, рыба, овощи : учимся готовить шедевры / Марианна Манье-Морено. – Москва : КоЛибри : Азбука-Аттикус, 2023. – 287 с. : цв. ил. – Указ. ингредиентов.: с. 287.
6. Маньшин А.А. Безупречный стейк // Экономика, управление и финансы в цифровом обществе : материалы междунар. науч.-практю конф. – Курск, 2023. – С. 96-100. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=54113063 (дата обращения: 11.02.2026). – Доступ после регистрации.
7. Мясоед А. Философия стейка : путеводитель по мраморной говядине и мастерству приготовления стейка / Андрей Мясоед. – Москва : Эксмо, Хлеб*Соль, 2025. – 157 с. : ил., портр., цв. ил., цв. портр. – (Мясо. Секреты, правила, рецепты).
8. Онегин А. Безупречный стейк : приготовление от А до Я : [рибай, стриплойн, тендерлойн, ти-бон, скерт, фланк, топ-блейд, пиканья, онглет] / Алексей Онегин. – Москва : Хлеб-соль : Эксмо, 2020. – 126, [1] с. : цв. ил., портр. – (Кулинарное открытие).
9. Семичева Г.П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Г.П. Семичева. – 5-е изд., стер. – Москва : Академия, 2024. – 254, [1] с. : ил., табл. – (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). – Библиогр.: с. 250-252.
10. Татьянчиков А.В. Всемирная гастрономическая энциклопедия : А – Я / Андрей Татьянчиков. – Казань : Логос-Пресс, 2022. – 569, [2] с. : цв. ил., портр., факс. Шифр Нац. электрон. б-ки респ. Татарстан: 36.99 Т23 — 1858229-Л, 1858230-Л, 1858231-Л
11. Токарева Т.Ю. Основы и тонкости приготовления стейков из мяса: систематический обзор / Т.Ю. Токарева, П.С. Кувшинова // Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции : сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием. – Москва, 2022. – С. 284-297.