Здравствуйте! Предлагаем выборочный список литературы по теме (источники: ЭК РНБ, НЭБ eLibrary, НЭБ КиберЛенинка, GoogleКниги, БД ScienceDirect):
1. Агеева Н.М. Исследование динамики осветления свежего яблочного сусла различных сортов яблони юга России / Н.М. Агеева, А.А. Ширшова, А.А. Храпов // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. – 2025. – Т. 15, № 2(53). – С. 196-206. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-dinamiki-osvetleniya-svezhego-yablochnogo-susla-razlichnyh-sortov-yabloni-yuga-rossii (дата обращения: 28.02.2026).
Исследование динамики осветления яблочного сусла и уплотнения сусловых осадков дает представление изготовителям сидров о возможности применения технологических вспомогательных средств, их дозировках и схемах обработки сусла для его осветления. Осветление сусла проводили спонтанно (отстаиванием) и с применением ферментных препаратов SQzyme PCL и Фруктоцим Р. SQzyme. PCL – концентрированная композиция пектиназ.
2. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухин. – Москва : ДеЛи принт, 2002. – 335 с. : ил. – Библиогр.: 208 назв. – Предм. указ.: с. 331-335. Шифр РНБ: 2007-3/13382
3. Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения : учеб. пособие / сост.: П.С. Кобыляцкий ; Донской ГАУ. – Персиановский : Донской ГАУ, 2018. – 86 с. – Из содерж.: Фермент пектиназа используется для производства сидра из яблок, соков – при этом происходит осветление этих напитков за счет ферментативного растворения мути, состоящей в основном из пектинов. При растворении получаются сахароподобные вещества. – C. 8. – Электрон. копия доступна на сайте Донского гос. аграрного ун-та. URL: (открыть ссылку) (дата обращения: 28.02.2026).
4. Кузьминов А.И. Фруктово-ягодное вино : технология домашнего приготовления / Андрей Кузьминов. – Москва : АСТ, ОГИЗ, 2025. – 255, [1] с. : цв. ил., факс. – (Серия "PROпить"). – Библиогр. в конце кн. (49 назв.). Шифр РНБ: 2025-7/4295
Применение пектолических препаратов. – С. 36.
5. Мультиферментные комплексы пектиназ и целлюлаз в производстве виноградных и плодовых вин / А.А. Волчок, А.М. Рожкова, Е.В. Бушина [и др.] // Перспективные биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов : VII Междунар. науч.-практ. симп. – Москва, 2014. – С. 144-149. – Электрон. копия доступна на сайте науч. электрон. б-ки eLibrary. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=21734268 (дата обращения: 28.02.2026). – Доступ после регистрации.
6. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. – Санкт-Петербург : Профессия, 2007. – 239 с. : ил., табл. – Библиогр.: 199 назв. – Предм. указ.: с. 231-239. Шифр РНБ: 2007-7/2571
7. Ферменты в пищевой промышленности : [сборник] / под ред.: Роберта Дж. Уайтхерста, Мортена ван Оорта ; пер. с англ. 2-го изд. С. В. Макарова. – Санкт-Петербург : Профессия, 2013. – 404 с. : ил. – (Серия Ингредиенты). – Библиогр. в конце разделов. Шифр РНБ: Т1 Л80/Ф-434 ; 2014-7/5273 ; У Л87/Ф-434
Пектиназы – С. 240-241.
8. Hassan S.S. Computational modelling approach for the optimization of apple juice clarification using immobilized pectinase and xylanase enzymes / S.S. Hassan, G.A. Williams, A.K. Jaiswal // Current Research in Food Science. – 2020. – N 3. – P. 243-255. – Электрон. копия доступна на сайте ScienceDirect – БД изд-ва Elsevier. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2665927120300344?via%3Dihub (дата обращения: 28.02.2026)
9. Hui Zhang Influence of pectinase treatment on fruit spirits from apple mash, juice and pomace / Hui Zhang, Edward E. Woodams, Yong D. Hang // Process Biochemistry. – 2011. – Vol. 46, N 10. – P. 1909-1913. – Электрон. копия доступна на сайте ScienceDirect – БД изд-ва Elsevier. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1359511311002352 (дата обращения: 28.02.2026)
Являясь жителем Петербурга, Вы можете обратиться за дополнительной информацией к библиографам РНБ.