Здравствуйте. Рекомендуем Вам обратиться за консультацией по данному вопросу к юристам, например, "Юридическая консультация онлайн" (открыть ссылку), и в СЭС. В Сети достаточно много материала о создании, организации и работе хостелов, которые Вы можете выявить самостоятельно в любой поисковой системе, например, "Как открыть хостел: бизнес план, советы, рекомендации" (открыть ссылку), "Помещения для хостела" (открыть ссылку).