Архив виртуальной справочной службы Российской национальной библиотеки "Спроси библиографа"

Просмотр запроса №5095

Запрос № 5095 | query_info.php?query_ID=5095 | оценить и прокомментировать ответ |

Вопрос . Определение понятия "транширование блюд" (мяса, птицы, рыбы) в кулинарии

Ответ [2006-11-10 10:13:35] :

Здравствуйте. Предлагаем следующее издание, в котором Вы найдете ответ на интересующий вопрос:
Извекова В.Г. Бармен, официант : учеб. пособие / [В.Г.
Извекова]. – М. : Дашков и К, 2004. – 319 с. : ил. – Из содерж.: Транширование в присутствии посетителей. Шифр РНБ: 2004-3/3391.

Рубрики каталога: Техника. Технические науки -- Кулинария -- ;